Chanterelles bigarren mailako perretxiko jangarriak dira. Jakina, perretxiko zuriak bezain zaporetsuak eta nutritiboak ez dira, baina perretxikoen biltzaileak onddo hau askoz ere errespetatzen dute, ez baita zizareak eta garraio onak toleratzen ditu. Egosi, frijitu, braised, izoztuak, lehortu, gazituak eta desugertuta egoten dira. Chanterelles errezeta ezberdinak asko daude, baina kontuan hartu neguan perretxikoak marinatuak aukera.
Inbentarioa eta sukaldeko tresnak
Zaila da perretxiko platerak marinada erabiliz nahiz hasibe sukaldari amateur bati hondatzen.
Garrantzitsua da! Chanterelle honetan, txanoak ertz irregularrak eta ureztatuak ditu, hanka leuna duena. Beti ez da zizareak, abrikot usain atsegina du. Bere haragia presio egiten baduzu, arrosa arrastoa geratuko da.
Neguan aldezkari-sukaldeak baino lehen, ziurtatu sukaldeko elementu hauek dituzu:
- Esmaltatutako ontzia - 2 unitate. Zenbat litro lapiko biltzen dituzun perretxikoen araberakoa da. Bakarrik iradoki ditzakegu perretxiko irakiten (eta bolumena nabarmen murriztuko dute), eta bigarrenean, marinadetan egosten.
- Skimmer - 1 pieza.
- Colander - 1 pieza.
- Lira erdi-litroko kristalezko poteak.
osagai
Marinatzaileen zaporetsuak baino lehen, prestatu honako osagai hauek:
- ura - 1 litro;
- ozpina% 9 - 200 ml;
- gatza - muino batekin koilarakada 1;
- azukrea - 2 koilarakada;
- espeziak - 3 ale, 2 erramu hosto, 6 piper beltza, 4 pieza allspice.
Garrantzitsua da! Desugertzeko perretxikoen botulismoa prebenitzeko faktore garrantzitsuena marinadaren azidotasuna% 1,6 da. Zure eskuak errotetak ixtean, jarraitu arau hau eta, ondoren, azken produktua ziurtatu dezakezu. Baina merkatuan edo festa batean erostea erosteko arriskua izango duzu zure osasuna.
Sukaldaritza denbora
Zikinak biriken denboraren arabera. Normalean, txotxak gomendatzen dira bi uretan gatz uretan beratzen, basoko hondakinak eta zikinkeria garbitzeko. Oso zikinak direnean, aldian-aldian ura aldatzea gomendatzen da. Presaka bazaude, ordubete erdi uretan jarri edo uretan behin uretan garbitu dezakezu. Baina ez dira hain erraz garbituko. Denda perretxikoak baso perretxikoak baino txikiagoak dira, ez dute busti beharrik, eta denbora gutxiago behar da garbitzeko.
Sukaldaritza denbora beratzen gabe - ordubete inguru.
Irakurri neguan prestatzen den moduan: tomateak, erremolatxak, azenarioak, berenjena, bruselako kimuak, esnea, perretxikoak, boletus, perretxikoak, eztia agarikoa, kalabazin, piperra, squash, babarrunak, ostra perretxikoak.
Urratsez urrats errezeta
Errezeta sinple eta zaporetsu honetarako aldatutako txotelak prestatzeko, urratsez urrats hauek egin behar dituzu:
- Garbitu perretxikoak ura, hondakinak eta usteldutako zatiak kentzen. Perretxiko zaharren hankak hobeto kentzen dira. Kopiatu handiak lau edo lau aldiz moztu beharko lirateke eta txikiak erabat jarri daitezke.
- Aldi berean sutara ura gatz urdin handi bat jarri (ura litro bakoitzeko 1 koilarakada gatz diapositiba gabe).
- Zabaldu garbitu eta moztutako chanterelles ur irakinetan, ekarri berriro ura irakiten eta biltzea aparra batera. Aparra kentzeko denborarik ez baduzu, ez izan triste, perretxikoak oraindik garbituko dira. Aparra besterik ezin duzu bete plaka. Egosi lasai suan 15-20 minutuz irakiten apenas nabaritzen den bitartean, irakiten ur irakitenetan perretxiko zaporea degradatzen baitaiteke. Perretxiko egosia zartaginaren behealdera jaistea da.
- Perretxikoak prozesatzen ari dira bitartean, esterilizatu poteak tapa batekin. Normalean etxekoandreak hau egiten dute 10 minutuko 10-15 minutuz ontzian irakiten duen katiluarekin, eta tapa bota 3 minutuz. Mikrouhin-labearen jabeek latak esterilizatzen dituzte eta ontziak behean ura bota eta mikrouhinean 5 minutuz botatzen dituzte. Ontzietako lata estalkiak oraindik egosi behar dira.
- Bota perretxikoak egosgailu batean eta ur garbia ur hotzarekin.
- Prestatu marinada kazola txikiago batean: bota gatza, azukrea ura irakiten, gehitu espeziak eta birakariak. Irakiten perretxikoak ontziratu 10 minutuz, ozpina egosten sukaldaritzaren amaieran. Birakariak ondo marinatzeko, ozpina marinadari beti gehituko zaio amaieran, egosi egiten denean berehala lurruntzen hasten den heinean.
- Gas pikorraren azpian gasa desaktibatu gabe, bota itzazu txuletak marinadarekin katilu baten laguntzaz. Saiatu likido gehiegi harrapatu. Kendu jar, jar itzazu estalkia eta utzi ordu batzuk (edo gau batez) hozten.
Nola gorde hutsuneak
Metal tapa batekin latak biltegiratzeko epea gomendatzen da urte bat baino gehiago. Beirazko tapak dituzten ontzien aurrean biltegiratze epea bi urte luzatzen da. Onddo marinatuak 6-8 ºC-ko tenperatura tenperatura fresko batean gordetzen dira. Sukaldaritzan, hiru edo lau astekoa erabil dezakezu.
Badakizu? Zurrumurruak ez galtzeko moduan, haietan jasotako hinomanoza laguntzen du. Helminth-ek besterik ez dute onartzen, eta medikuntza tradizionala perretxiko hauek erabiltzen dituzte antihelminthic gisa. Baina lehengaien lehortzea erabiliz prestatzeko, substantzia hori tratamendu termikoan bezalaxe suntsitzen da.
Moldeak loreetan moldatzen badira, garbitu ondo ura irakiten, colander batean jarri ondoren. Ondoren, marinada berria prestatu eta bertan perretxikoak irakiten. Ontziak esterilak jarri eta berriro irakiten marinade bota ondoren. Estalkia botilan puztuta dagoen ikusiz gero, bota ezazu pentsatu gabe.
Sukaldaritzako teknologia urratu baduzu, perretxikoen perretxikoak pixka bat gorde daitezke hozkailuan capron tapa baten azpian, baina inola ere ezingo zara botulismoa saihesteko.
Aholku erabilgarriak
Chanterelles marinatzerakoan, onddo-biltzaile esperientziadunen aholkuak erabil ditzakezu:
- perretxikoak aukeratzerakoan, hanka laban batekin arretaz moztu behar da, eta ez da lurreraino bota, botulismoaren eragile kausatzailea lurrean baitago;
- Marinatzeari ekin aurretik, txorelak ondo astindu behar dira eta, gainera, alferrik galtzen dituzte ale. Hainbat hondakinekin salbuesteko, uretan bustitakoak dira. Lehenik eta behin gatza eta azido zitrikoak desegin egiten dira. Horretarako, ur litro batean 2 g azido zitrikoarekin diluituko da, baita 10 g gatz gatzarekin. Ondoren, perretxikoak, ondo garbituaz gain, azkarrago prestatzen dira eta askoz ere hobeto gordetzen dira;
- Aldarteak sukaldatzeko txanpiñoiak soilik hartzea gomendatzen dute jende askok. Baina hankak ez dute zakarrontzira bota behar; onddo-kuku gozoa haiengandik egin dezakezu;
- Bizkorrak desugertuta daude aurretik. Informazio iturri askotan hogei minutu inguru irakiten egitea gomendatzen da. Praktikan, irakiten prozesuan zehar, behealdera erabat finkatutakoan prest daude;
- Chanterelles marinada berdinarekin beratzen sartzeko, erabil ditzakezu tamaina berarekin bat etor dadin, baina txanponak tamaina desberdina baldin badute, zatiak berdinetan moztu beharko lirateke;
- Desugertutako perretxikoak kurruskaria izan dadin, berehala ur hotzarekin garbitu behar dira irakiten ondoren;
- Desugertzeko eta desugertzeko, hobe da rock gatza erabiltzea, baina iodatutako gatza ezin da erabili;
- Chanterelles ertain-pisu erradioaktiboak metatzen dituzten onddoak dira. Beraz, perretxikoak bildu zinen tokiko ekologiaren inguruan ziur egon bazara, orduan marinadaren oinarriarentzat hobe da ez soilik ura hartzea, baizik eta prestatu zituztenean. Marinade lurrinez, perretxiko bihurtuko da;
- Zerbitzatu aurretik, hautseztatu ekilore edo oliba olioa, gehitu belar, tipula eta baratxuria dastatzeko. Kopuru hori gordetzeko aukera dietetikoak olio gabe biltutako perretxikoak erabiltzea litzateke berdeak bakarrik. Perretxiko horien artean entsaladak edo patatak hartzeko beste hainbat errezeta gehitu daitezke.
Badakizu? Zientzialariek frogatu zuten orain perretxikoak 400 milioi urte zeuden, hau da, dinosauroen etorrerak baino askoz lehenago.
Errezeta honen arabera, etxean egindako txotxongiloak prestatzen dira, neguan gozatu ahal izango dituzu eta beste plater bat bezala jan edo beste plater batzuk gehitu. Perretxiko marinatuak ez dira zaporetsuak, giza gorputzak erraz xurgatzen ditu. Apartamentu estandar baten ohiko baldintzetan gorde eta gorde daitezke.
