Brokolia

Sukaldaritza eta uzta brokolia

Gaur egun brokoli biltzeko modu ugari daude neguan. Horietako batzuk aza, beste batzuen propietate onuragarriak gordetzeko diseinatuta daude, beste plater batzuen konposizioan gehiago erabiltzeko prestatzeko eta, oro har, beste batzuek aparteko plater bat osatzen dute. Aniztasun hori ahalbidetuko du azafatak bakoitzak bere beharrak, aukerak eta aldartea betetzen dituen modu bat aukeratzeko. Gainera, etxeko prestakinak dieta osoan zehar erabilgarriak izango dira urte osoan zehar.

Brokoli aukeraketa

Barazkiak aukeratzerakoan, landare jakin batek zer izan behar duen gogo estandar baten arabera gidatzen dugu, arreta handiz zaindu behar dena. Brokoli dagokionez, parametro hauek honako hauek dira:

  1. color. Begia harrapatzen duen lehenengo gauza berde aberatsa da. Landare distiratsu batek, ziur aski, ez du oraindik heldutasunik egin eta goian hostoak gorako heltze seinale dira. Brokolio txapel berde hauek betakarotenoa eduki handia dute, barazki helduetan aurkitu daitezkeen gehienezko kantitatetan. Era berean, buruetako gailurretako morea iluna berde aldatuko da egosi denean.
  2. elastikotasuna. Behar duzun brokoli elastikoa izan beharko luke: kanoi gogorrak eta txano trinkoa. Buruen goialdean izpiak horia zurrutada agerikoa dela adierazten dute, eta ile leun eta malguak adierazten dute barazkiak ez duela giza kontsumorako egokia.

Argibide zer aza mota desberdinetatik prestatu daitekeen: zuria, Savoy, Beijing, pak choi, kale.

Nola izoztu?

Etxe guztietan izozkailu izozkailuekin batera izozte metodoak ezagunak dira.

Barazkiak gordetzeko modu hau zenbaki bat dauka onura esanguratsuak:

  1. Frozen barazkiak eta fruituak mantentzen dituzte gehieneko elikagaiak eta beti prest daude jateko.
  2. Prozesuaren sinpletasuna. Esterilizazio mota guztietako eta irakitezko plateren askatasuna.
  3. Erabilgarritasuna. Frozen eta barazkiak izoztutako ume bat ere indarrean.
Hala ere, desabantailak ere badira: gehien deitzen zaio izozkailurik libre dagoen nahikoa leku falta dela.

Nola brokoli izoztu etxean? Barazki izozkailuan jarri aurretik, behar duzu prestatu:

  1. Hasteko, garbitu brokolia ur azpian eta ziurtatu ez dagoela landareetan zikinkeria, zaborrik, parasitoak, etab. Intsektu batzuk aurkitzen badituzu, aza hobezina 30 minutuz irtenbide gatz batean murgiltzea da, erabat ezabatzeko. Jarri aza behera buru behar duzun ura, eta irtenbidea 3 tbsp tasa prestatzen da. l. ur beroaren 1 litro gatza.
  2. Intsektuak kendu ondoren, berriro ere aza garbitu dezakezu ur gaziaren aztarnak garbitzeko. Intsektuik ez badago, joan hurrengo elementura.
  3. Infloreszentziak zatika egokiak zatitzen ditugu. Brokolia inflorescences erosoenak zurtoinak banatzen dira, buruaren zati bakoitzarekin nahi duzun tamainarekin bereizita.
  4. Barazkiak garbitu eta txikituta egon ondoren, berotzeko ordua da. Bi minutu irakiten edo lurrunetan (galdara bikoitzean) 5 minututan izaten da normalean. Ur irakinetan murgildu behar dituzun barazkiak garbitzeko, hau da, bitaminak eta landareen itxura gehiago aurreztuko dira.
  5. Denbora ondoren aza kendu eta paper eskuoihal batean lehortu behar da bere azaleko hezetasuna erabat desagertzen den arte. Barazki izoztean, eta, beraz, hezetasun kopuru jakin bat askatuko du, eta horrek izotza bihurtuko du, landarearen hormak kaltetuz.
  6. Infloreszentziak lehortu eta fresko egin ondoren, izozketa egiteko ordua da. Egokiena, izozte funtzioa azkar horretarako erabiliko da, baina hori gabe egin dezakezu. Erosotasunagatik, zatitu unean unean erabili nahi dituzun tamainako zatietara eskuragarri dauden infloreszentzia kopurua. Bestela, erabilgarri dagoen masa osoa desizoztea edo tamaina egokiaren zatiak txikituko ditugu, infloreszentziak kaltetu eta hautsiz.
  7. Hobe da izozkailu bereko tiradera barazkiak jartzea, beste produktu batzuen usainak nahiko errazak baitira. Prozesuan zehar, izozkailuaren tenperatura -18 ºC-tik -25 º C-tik izan behar da.

Badakizu? Izozte aurretik barazkien tratamendu termikoan, wilting eragiten duten entzima aktibo bereziak suntsitzea gertatzen da. Barazki gordinak ere izoztu daitezke, baina itxura askoz ere okerragoa izango da.

Aza lehorra

Barazkiak uzteko beste modu bat - lehortzea. Aurretik, fruituak eta fruitu batzuk lehorrak ziren batez ere, orain metodo hau oso erabilia da. Lehortzeko, hezetasun guztia barazki-ehunetik kentzen da, hondatzea eta usteltzen diren prozesuak eragozten dituena eta baita moldearen itxura ere.

Tenperatura erregimenaren lehorgailuan (50 ºC inguru) errespetatuz gero, brokolia bere propietate onuragarriak mantentzen ditu eta elikagaietan kontsumitzen ez bada ere ez da txikiagoa aza freskoa. Aza lehorrak lehenengo eta zenbait plater nagusirako osagarri ezin hobea izango da. Janaria egiterakoan, barazkiak galdutako hezetasuna berreskuratuko du eta sukaldariak gogoratuko du proportzioak errespetatuz. Aza lehortzeko bi modu erabilgarri daude: labean eta lehorgailu elektrikoan.

Labean lehortu

Lehortzeko aza, labean honela egiten da:

  1. Lehenik eta behin burua prestatu behar duzu, garbitu eta desmuntatu egin behar duzu. Gogoan izan behar da inflorescencia handiagoa izan, orduan eta luzeagoa hartuko du lehortzen, eta tenperatura baxuagoa labean sartu behar da.
  2. Ondoren, prestatu gozogintza erretilua: lubrifikatu beheko landare-olioarekin edo lerro gozogintza lerroarekin. Silikonazko estalkiak ere erabil ditzakezu pasta gogorari.
  3. Jarri brokolia pan hotzetan eta ezarri tenperatura 50 eta 80 ºC artekoa. Barazkiak lehortzeko, "konbekzioa" modua hautatu behar duzu labearen kontrol-panelean, eta horrek beharrezko airearen zirkulazioa emango du.
  4. Lehortze denbora 4-5 ordu inguru irauten du, labearen ezaugarri teknikoak eta aza kalitatearen arabera.
  5. Zehaztutako denbora igaro ondoren, infloreszentzia prest egon daiteke.

Brokoli jarrera seinaleak:

  • inflorescences ia hiru aldiz jaitsi zen;
  • tint bat apur bat horia eskuratu zuen;
  • infloreszentziak hatzekin estutzean, zukua ez da haiengandik nabarmentzen

Garrantzitsua da! Brokoliaren kimuak larruazala nabarmenki apurtzen badituzte eta estutu edo sakabanatzen direnean, barazkiak gehiegi kiskali egiten dira. Ez dira egokiak erabiltzeko, beren onuragarriak diren propietate guztiak galdu eta usain desatsegina lortzen baitute.

Lehortze elektrikoa

Zeregin jakin batzuetarako egokitutako aparatuekin lan egitea askoz errazagoa da eta erantzukizun eta trebetasun gutxiago eskatzen ditu. Lehorgailu elektriko bat erabiliz gero, gastronomiaren espezialitatea aza zuzen burutzeko beharrezkoa da, palet batean jarri eta modu egokian ezarri, argibideak erabiliz erraz kalkulatzeko modua.

Arrazoiren batengatik modua ezin bada hautatu, tenperatura eta ordua eskuz finkatu daitezke (50-80 ° C / 4-5 ordu).

Jakin zer platerak aza gorriekin prestatu eta nola mantentzen den landare neguan.

Desugerketa

Hainbat errezeta daude brokoli erroietarako: desugertutako aza ondo espezie eta barazki askorekin doa, hala nola bulgaria eta piperrak, tipulak, kalabazinak ... Beste brokoli batzuek ez dute gustuko beste modu batzuetan gustatzen.

Ez da sekretua askok brokolia jaten duten plazer handirik gabe, propietate onuragarriak alde batera utzi gabe. Marinadak barazki fresko bati zapore eta usain minak emango dizkio. Neguan seaming gutxik, landareak bitamina gehiago galtzen du tratamendu termiko sakonago batean, adibidez, izozteetan. Ulertzen dugu nola gehitu brokoli aditiboak, propietate erabilgarriak eta kolore berde ederra mantenduz.

Marinadari dagokionez (ur litro bakoitzeko osagaiak):

  • 1 baratxuri ale bat;
  • 1 piper beroa;
  • 1 TSP aneta haziak;
  • 2-3 erramu hostoak;
  • 1 TSP lehorreko kuminoa;
  • 2-3 artea. l. gatza;
  • 2 tbsp. l azukrea;
  • 100 ml. ozpina;
  • 500 g koilaratxoa;
  • 1 kg brokoli freskoa;
  • 1000 ml ur.

Desugertzeko brokolia prestatzea estandarra da eta "Nola izoztu?" Atalean zehazten da, eta begiratu egingo dugu perrexila nola prestatu:

  1. Baratxuri txikitu. Pieza txikiagoak dira, eta distiratsuagoa baratxuria gustukoa izango da.
  2. Ondoren, zatitu piperrak eta berdeak.
  3. Aza garbitu eta loreak banatzen ditugu, gooseberry eta baratxuri nahasketa batean. Ondoren, edukiontzia prestatzen dugu desugerketa egiteko.
  4. Dill haziak, laurel eta cumin dira jar edo beste edukiontzi behealdean ezarri.
  5. Infloreszentziak sartzen ditugu berde eta baratxuri nahastuz osagai lehorren gainean.
  6. Gehitu 100 ml ozpina.
  7. Ur irakin eta bertan azukrea eta gatza desegiteko, uretara isurtzen ditugu urak, aza guztiz estaltzen duelarik.
Plateren esterilizazioa bere edukiekin batera egin daiteke. Horretarako, 5 minutuz, jarri aza-ontziak labean 120 º C-tan. Edukia ur irakinetan bota ondoren berehala esterilizazioa egiten bada, ertzak dagoeneko berotutako labean jar daitezke, baina bankuak hozten badira denbora hotz batean.

Badakizu? Labean latak esterilizatzea askoz ere eraginkorragoa da lurrun esterilizatua baino. 110 ºC baino gehiagoko tenperaturan soilik hiltzen diren bakterio patogenoak daude. Bakterio horietako batzuk (adibidez, botulismoa) hilgarria izan daiteke.

Esterilizazioaren ondoren, estalkiak bota eta zigiluak manta bero batean jar ditzakezu.

Brokoli entsaladak

Brokoliak osagai nagusia duen 5 errezeta aztertuko ditugu, eta beste osagai guztiak etxean erraz aurki ditzakegu. Goiko bostek brokoli haragia, barazki freskoak, gazta eta frutak konbinatzen dituzte.

Badakizu? Brokoliak zitrikoak baino 2 aldiz baino gehiagoko C bitamina dauka, eta horien edukian liderrak direla uste da.

Brokolia oilaskoarekin

100 gramo bakoitzeko kaloriak - 286 kcal. osagaiak:

  • 2 pieza oilasko xerra;
  • 1 brokoli txiki buru;
  • 200 gr. gazta gogorra;
  • maionesa apailatzearen janzteko;
  • gatza;
  • piperra (dastatzeko).

Prestaketa:

  1. Egosten oilasko bularra eta brokolia egosi arte.
  2. Oilasko-haragiak eskuz pikotik kendu daiteke, eta aza loreak txikiak hautsi daitezke.
  3. Gazta sagar erremolatxa edo azenarioa birrindu eta haragi eta aza gehitu.
  4. Denbora entsalada janzteko eta espeziak.
  5. Espekeziorako, tipula xehatu txikiak edo are txikiagoak gehitu ahal izango dituzu irabiagailuan. Baina ez da beharrezkoa.

Karramarroen brokolia

100 g - 170 kcal bakoitzeko kaloria. osagaiak:

  • 200 gr de crab makilak;
  • 300 g brokoli;
  • 100 g tipula berdea;
  • 50 gramo gazta;
  • 2 pieza tomateak;
  • 4 tbsp. l. krema garratza;
  • gatza, piperra.

Prestaketa:

  1. Brokoli irakiten.
  2. Moztu tomateak kuboetan eta aza zatitu floretetan. Petiolak txikituta.
  3. Mozteko makilak, jarri osagai guztiak.
  4. Gazta birrindu eta entsalada gehitu.
  5. Jantzi entsalada krema garratza eta espeziak.

Txinatar brokoli

100 g - 232 kcal bakoitzeko kaloria. osagaiak:

  • 700 g brokoli;
  • 300 g azenarioak;
  • 3 baratxuri ale;
  • 1 chili;
  • 10 g sesamo haziak (dastatzeko);
  • gatza;
  • ekilore-olioa betetzeko

Prestaketa:

  1. Desmuntatu aza infloreszentzietan, ebaki zurtoinak eta irakiten uretan irakiten 5 minutuz.
  2. Sareta azenarioak erremolatxarekin edo lasto handietan eta zartagin batean margotu.
  3. Baratxuria eta piperra txikitu.
  4. Konbinatu osagaiak elkarrekin eta bete ezazu sesamoarekin edo ekilore olioa, nahi izanez gero, gehitu gatza.

Brokolia eta Apple entsalada

100 g - 290 kcal kaloria. osagaiak:

  • 400 g brokoli;
  • Sagar gorri bat;
  • 40 g almendra;
  • 1 iltzea baratxuri;
  • 1 tipula zuria;
  • 2 tbsp. limoi zukua;
  • 2 tbsp. l. oliba olioa;
  • beheko piperra.

Prestaketa:

  1. Irakiten eta desmuntatu ohi den aza.
  2. Apple xerra finetan moztu zen.
  3. Almendrak irabiagailuan moztuta edo sukaldeko mailu batekin ehotzeko. Fruitu lehorren zatiak nahikoa handia izan behar du.
  4. Baratxuria finean moztu.
  5. Tipula kubo ertainetan moztuta.
  6. Osagaiak nahastu eta espeziak, olioa eta limoi-zukua sasoiko dituzte.

Brokolia eta mozzarella entsalada

100 g - 362 kcal kaloria. osagaiak:

  • 1 buru brokoli;
  • 200 gramo ilarrak berdea;
  • 2 tbsp. l. pinuak;
  • 150 g mozzarella;
  • 4 tbsp. l oliba olioa;
  • 2 tbsp. l. arroz ozpina edo 1 tbsp. l. jangela;
  • 1 pipermina.

Prestaketa:

  1. Egosi aza eta ilarrak.
  2. Ebaki mozzarella xerra finetan.
  3. Konbinatu aza eta gazta xerrak, fruitu lehorrak eta piper xerra, eta, ondoren, sasoian ozpina eta olio batekin.

Ikus dezakezun bezala, elikagai osasuntsuak ere goxoak izan daitezke. Denbora gutxi igaro ondoren, erraz elikatu ditzakezu janarietan eta bizitzan. Jan ondo, maite zaitez eta osasuntsu izan! Bon appetit!