Aza gorria oso maiz entsaladak prestatzeko erabiltzen da, kolore distiratsua eta gustu ezberdinak dituelako. Sukalde profesionalean, hala nola, barazkiak arroz egosiari itzala ematen dio. Aza gorri neguaren prestakuntzan, biltegiratze metodo errazetan finkatuta dago. Artikulu honetan aza gorria nola biltzen den aztertuko dugu neguan, errezeta nagusiak aztertzeko.
Biltegiratzeko aza aukeratzen du
Biltegiratzeko barazki bat oso kontuz ibili behar da. bere burua burua izan behar luke 1 kg edo gehiagoko pisua, dentsitate handia. Bertan sakatzen baduzu, ez luke deformazioari men egin behar. Produktuaren hostoek ñabardura distiratsua izan behar dute.
Etxean landatzea pentsatzea aurreikusten denean, aza gorria erosi baino, oso garrantzitsua da gomendioak jarraitzea uzta-modua eta denbora. 
Gordeko diren produktuak gutxi gorabehera kendu egin behar dira urriaren hasieranbaina, ziur aski, etengabeko hotzek iritsi aurretik Uzta denean, aza buruan 2-3 estaldura orriak utzi behar dituzu, produktua kalteak eta gaixotasun mekanikoetatik babestuko dutenak.
Moztu barazkiak labana zorrotz bat behar dute, 2 cm-ko luzera uzteko. Garbiketa eguraldi lehorrean bakarrik egin behar da. Hori posible ez bada, aza ondo lehortu behar duzu.
Garrantzitsua da! Pitzadurak estuak eta pitzadurak dituztenak, biltegian mantentzen dira.
Aza urdina garbitu aurretik, desagertu egingo da. Geroago biltzen baduzu edo izoztu egiten baduzu, buruak lehertu egingo dira. Arrazoi batengatik laborantza gelditzen denean, guztiz deskonposatu egin behar du eta gero lehortu.
Kontserbazio freskoa
Oso landare fresko hori mantentzea posible da, baina ulertu behar da biltegiratze epea ez dela 2-3 hilabete baino gehiago. 
Upategian
Upategia aza gorria gordetzeko leku ohikoena da. Aldaketa gisa, jaki edo armairu fresko batek egingo du. Gela behar duzu egosten aldez aurretikudan oraindik.
Upategia ondo aireztatu eta han desinfektatu behar da. Horretarako, gela zurizko biziarekin zuritua eta sufrea kentzen ditu.
Barazkiek apaletan, kutxetan edo esekita egon behar dute. Upeltegiak barazkiak gordetzeko baldintza idealak -1 ºC-tik + 1 ºC-tik bitarteko tenperatura erregimenean egongo da, hezetasun - 90-98%
Garrantzitsua da! + 4 ºC-tik gorako tenperaturan, aza kimatuko da.
Produktuaren freskotasuna luzatzeko, lehorrez hauts ditzakezu, babes hostoak lehortu aurretik. Aukera interesgarriena buztinezko maskara jotzen da.
Metodoaren funtsa, aurreko berdea hostoaren goiko aldetik garbituta dagoena, buztin konponbide bat bustitzen du. Hori egin behar da buruan buztinaren azpian burua ez dela zeharrargia.
Ondoren, produktua kalean esekita eta buztina maskara erabat lehorra utziko da. Ondoren, barazkiak upategira bidal ditzakezu, ezin hobeto gordeko dira.
Ezagutu ezazu rububar, neguko berde eta erregularra, piperbeltza, kalabazin, zainzuriak, babarrunak, physalis, kalabaza, squash, parsnip, perretxiko zuriak, gurina, zopa, berdea (cilantro, aneta, perrexila).
Hozkailuan
Produktua hozkailuan gorde dezakezu. Metodo hau errazena da. Barazki-buru bakoitzak sartu behar da plastikozko poltsa eta bidali biltegira.
Garrantzitsua da paketea ez dagoela lotuta. Burua paper napkin batekin itzulbiratu ere egin dezakezu eta poltsa batean jarriko dituzu. Metodo hau ere ona da. Baina hemen ere paketea ezin da lotu, barazkiak usteltzen hasi ez dadin. 
Desugerketa
Aza gorrientzat negurako marinatzeko errezeta ugari daude. Hori ez da harritzekoa, biltegiratze metodo horrekin barazki honek bere propietate onuragarriak ia guztiak gordetzen baititu, batez ere C bitaminan, hau da, produktu horren kopuru handia. Marinatutako aza urtsua, kurruskaria da eta ia landare-maitale guztietara egokitzen da.
Adibide gisa, azailu gorri arruntarentzako errazena eta azkarra ematen dugu neguan errezeta.
Hasieran, barazkiak oso xehatuta egon behar lirateke eta 3 litro ontzian oso estalita. Ondoren irakiten ura (3 cups), ozpina (500 ml), gehitu 3 koilarakada azukrea, 1.5 koilarakada gatza eta beste espeziak marinade egiteko (ilarrak piper beltza - 15-18 unitate., Laurel - 3 un., Ale - 3 pieza, kanela makila.) 
Itsaski bero hau aza botako batean bete eta egun gutxi barru produktua erabiltzeko prest egongo da.
Badakizu? Brunetak aza zuku gorriak erabil ditzakete beren ile maskara elikagarri gisa. Literalki aplikatzen da 15-20 minutuz, ondoren garbitu urarekin. Ile ilehoria duten neska-mutilak ez dira gomendatzen, esaterako, barazki honen zukua ilea kolore urdin bat eman dezakeelako.
entsaladak
Etxekoandre asko aza entsalada gorria prestatzen dute neguan. Metodo hau denbora luzez barazkiak gordetzeko asmoa dutenentzat egokia da. Bonu polita kontserbazio hori irekitzean, praktikoki berehala lor dezakezu bazkaria prestmahaian zerbitzatzen dira.
Hemen da barazki beltz entsalada errezeta ezagunenetakoa. Aza gorria 1 kg hartuko dute, 0,3 kg piper bulgaria, tipulak (2-3 pieza gutxi gorabehera, tamainaren arabera), landare-olioa, ozpina, iltzea, piper erramua, piperra, azukrea eta gatza. 
- Lehena buru urdin txikitua eta piperbeltz txikituta daude. Ondoren, semingings moztu behar da tipula. Barazki horiek guztiak gatz (koilarakada bat behar dute. Salt nahikoa izango da), gehitu 2 koilarakada horiek. l. ozpina eta utzi 10 minutu stand.
- Barazkiak sartzen diren bitartean, marinada egin dezakezu. Egiteko, 200-250 ml ura egosi behar da, piperbeltz (5-6 ilar osoa), baiaroa, 2 kimu ale, 1 tsp. azukrea. Hori guztia ondo nahastuta egon behar da eta egosi 5 minutuz, gero bota 2 tbsp. l. ozpina.
- Aparteko 8 landare-olio koilarakada berotzeko 70 ºC inguruko tenperatura behar duzu.
- Aza, Bulgarian piper eta tipula txikituta poteak jarri, eta gero bota prest marinade. Azkenean, landare-olio berotua jar zaio jarriz.
- Bankuak ezkutatzeko, esterilizatzeko, bildu eta hoztu egin ziren.
Badakizu? Eztia naturala eta barazki gorri-zukua nahasketa biriken artean metatzen dena sputum likidotu daiteke. Ezaugarri horren inguruan, antzinako erromatarrek aza tratatzeko hotzeriak tratatzeko, eta baita prebentziozko tuberkulosia aurkako neurria.
sauerkraut
Hartzitutako produktuak oso modu errazean eta azkarrean prestatzen dira. 
Barazki gorriaren buruak goiko hostoz garbitu beharko lirateke, aza beraiek ondo garbitu behar dira, zati egokietan moztu eta fin-fin txikituta. Ondoren, aza gatza bukatzen da eta zartaginean edo ontzi batean kokatzen da. Oso garrantzitsua da ahalik eta ondoen edukiontzian sartzea, eta oraindik ere eskuekin sakatu behar duzu zukua eratzeko.
Plateren behealdean mahats hosto garbiak jarri behar dira. Produktua gainetik estali beharko lukete. Gainera, geruzak fruitu lehorrekin, piper gozoekin (haziak eta pedunculorik gabe) moztu daitezke, sagar-xerratan moztuta. Gainera, platerak zapore berezia emango dio platerari.
Batez ere karga jarri behar duzu. Egurrezko plaka bat, plaka bat edo harria izan daiteke. Oso garrantzitsua da zukua aza osoa estaltzen duela. Gutxi sortzen den kasuetan, ur hotzarekin adikzio gutxi gehitzen zaio landareei. Aza prest behar da lehenik eta behin zutik egongero leku freskoago batera mugitzen da. Astebete beranduago kontsumitu daiteke.
Frutak eta fruitu berdeak biltzeko errezeta ezberdinak ezagutzea gomendatzen dizugu neguan: sagarrak, udareak, abrikotak, zizareak, gereziak, blueberries, currants zuria, gooseberries, yosht, chokeberry, elorri, sunberry, cornel.
Desugerketa
Barazki gorriak saltzeagatik behar du: 10 kg aza gorria, 10 laurel xafla, gatza, piperra (10 ilarrak bakoitzeko), ale ale (10 pieza), kanela hautsa (dastatzeko).
Marinada egiteko ozpina (3 koilarakada), gatza (1 koilarakada diapositiba gabe), azukrea (2-3 koilarakada) prestatu behar duzu.
Lehenik eta behin, bankuak ondo garbitu, esterilizatu eta lehortu behar dira. Aza birrindu, ontzi handi batean isurtzen da. Gatza gehitu eta eskuz ondo xehatu behar duzu. Horrek guztiak ordu batzuk behar ditugu produktuak zukua eman dezaten.
Bitartean, marinada egin dezakezu. Gatza, azukrea eta ozpina nahasten dira osagai guztiz konbinatuta.
Prestatze gatza bankuetan sakabanatu behar da, zukuaren banaketa uniformea kontrolatuz. Gainera, marinada edukiontzi bakoitzean isurtzen da zati berdinetan. Ontziak lata ixten dira eta hotzari bidaltzen zaizkio. Bi asteren buruan aza zerbitzatzeko prest dago. 
Ikusten duzun bezala, aza gorria gordetzeko modu asko daude. Nahikoa izango da egokienena edo landare bat prestatzeko hainbat aldaera aukeratzeko, neguan atsegin eta zaporetsuko plater erabilgarria eta zaporetsua zuk zeuk eta maiteak atsegin emateko.
