Piper

Neguan piper biltzeko metodoak: errezetak

Otsailetik aurrera piper maratoia hasten da: haziak bustitzen ditugu, landareak landatu eta ume txiki bat bezala elikatu, lurrean landatu, hotzetik babestu, auzo egoki bat aurkitu, pritenit, ura, ernaltzeko, baztertzea eta horrelakoak. Eta orain, azkenean, uzta, baina zer ugari! Orain nola aberastasun horrekin piperrean jasotako guztia bota behar da, denontzat eta denbora luzez nahikoa? Edo uda amaieran agian barazki zaporetsu eta zaporetsu horren poltsa erosi duzu neguan prestatzeko asmoz, eta orain zure negozioa damutuko baduzu, prozesatu zaitezke harrituta.

Pisua egiteko aukerak, neguan prestatzeko piperrak oso ezagunak dira, eta haiek prestatzeko teknologia oso anitza eta erraza da etxean egiteko.

Neguan piper biltzen: nola barazki izoztu

Barazki freskoak baldintza egokietan gordetzen dira udazken amaieran, baina bere erreserbak laster agortu egiten dira eta oso polita da neguan jatea piper jatea. Prestatzeko modu bikaina izoztea da. Egokian izoztutako piperrak ez dituzte bitaminak galtzen eta hurrengo denboraldian gorde daitezke zaporea eta konposizio erabilgarria aldatu gabe.

Garrantzitsua da! Piperrak, baita beste fruitu batzuk ere, desiragarria izango da masa ageriko aldian biltzeko, substantzia erabilgarriarekin maximizatuta daudenean.
Produktuak epe luzeko biltegiratzeko izoztuak dira, substantzia erabilgarria galduen gabe. Jendeak aspalditik erabiltzen du metodo hau, batez ere negua luzea eta hotza den lekuetan bizi dena. Hala ere, izotz bidezko produktuen epe luzeko biltegiratzeari buruzko informazioa antzinako Erroma zen. Errusian, produktuak zelula eta glaziar berezietan gorde ziren, neguan amaieran izotz eta elurrak hornitzen zituztenak.

Neguan barazkiak eta barazkiak zaintzeko, irakurri errezetak squash, berenjena, perrexila, horseradish, melon, baratxuri, kalabazin, babarrunak, tomateak prestatzeko.

Piperrak egoera desglosituan kontsumitu daiteke, baina kontuan izan behar da bere gelaxketako ura, izotza bihurtu eta ondorengo desizozketa egin ondoren, barietatearen egitura aldatzen duela, eta kurruskaria eta elastikoa izateari uzten dio. Tratamendu termikoan zehar, funtzio hau ez du axola.

Piperrak izotzez beteak izozten dira, barazki zopak eta gisatuak gehituz, arrautza nahasiak, barazkiak, berenjena kabiarrarekin eta beste hainbat platerak, izoztuari esker urte osoan zehar prestatzeko aukera izan zen.

Garrantzitsua da! Piperrak izozteko prestatu behar dira, une egokiarekin izozkailutik ateratzeko eta zartaginean edo zartaginean bidaltzeko erraza izan dadin, desizozketa prozesua gaindituz.
Izozteko, hautatu helduak fruta freskoa, ez xehatu, kalte edo usteldura seinaleak ez. Denbora pixka bat pasatzen da zuhaixka zuhaixka kendu eta izozten denean, zenbat bitamina gehiago aurreztuko du. Egokiena, piper zuritua berehala prozesatzen bada. Edonola ere, hobe da ahalik eta azkarren egitea. Aukeratutako piperrak papera edo zapi eskuoihal batekin garbitu eta lehortzen dira. Ondoren, garbitu eta moztu beharko lirateke. Jada ez da beharrezkoa garbitzea, haziak erditik kanpora ateratzen dira eta ez dira garbitu, beharrezko hezetasunarekin lehortzen ez duten lehengaia izozteak izandakoan. Pipuak garbitzeko hainbat modu daude, eta biltzen diren helburuaren araberakoak dira.

  • Relleno izoztu behar baduzu, labana bat egin behar duzu "zintzilikarioen" azpian dagoen zirkunferentzian, kendu hazia koadroa, astindu haziak eta utzi partizioak hatzekin. Ondoren, lekak beste batera eraman ezazu betaurreko moduan sukaldaritza bakar bat behar duzun zenbatekoa. Hazidun kutxa barruan sartuta dagoen metodo bat erabiltzen baduzu eta buztana kentzen bada, ezinezkoa da fruituak bata bestean jartzea, eta izoztutako izoztutako fruta hutsek izozki asko hartzen dituzte.
Garrantzitsua da! Beti izoztu dena zatitan, beraz, pakete baten edukia osorik erabil dezakezu aldi berean. Ez da gomendagarria izoztu errepikatzen. Pakete orokor batean, lehengai guztiak ez dira gordeko: edukien zati bat ateratzerakoan gainerakoak despresurizatuko dira, eta zenbait elikagai galduko dira eta apalaren bizitza murriztu egingo da.
  • Borscht eta zopen kasuan, gisatuak eta beste plater batzuk piperrekin izoztuta gelditzen dira, hala nola: xerra, eraztunak, erdi eraztunak, laurdena, kuboak, meheagoak edo lodiagoak. Ondorengoan honela moztu behar da: honela moztu piperra gordinak bi erditan, hautatu edukiak hatzekin eta, erdira hainbat aldiz, astindu itzazu.
  • Oraindik ez baduzu erabaki zer plater prestatuko dituzun eta nola nahi duzun lehengaia moztu nahi baduzu, izoztu dezakezu erdi. "Kanalak" elkarrekin habiaratuta daude, biltegiratze trinkoan, eta erraz mozten dira, nahiz eta izoztuak. Egia da, xerra horietan hautsi egiten denean arriskua dago, baina hori erraz saihestuko da giro-tenperaturan minutu pare batetan mantenduz gero. Garbiketa metodoa aurrekoaren antzekoa da.

Behar den moduan prestatuta, piper erretilu batean kokatzen da, tamaina egokia izozkailuan jartzeko, eta hozkailuan 20-30 minutuz jartzen da. Denbora horretan, beharrezkoak ez diren kondentsatuak lurruntzen dira eta lehengaiak izoztuko dira. Eskuoihalra kendu ondoren, erretilua izozkailuan jarriko da. Izozkailua "izozketa intentsiboa" funtzioa badu, komenigarria da erabiltzea: zenbat eta azkarrago produktu izoztu, zenbat eta bitaminak gehiago mantendu.

2-3 egun igaro ondoren, erretilua kentzen da eta produktua lote oso azkar paketatuta dago, poltsak airea askatu edo ponpatzen du. Paketeak etiketatuta daude (edukia, data, pisua, nahi duzun erabilera - zuretzat erabilgarria den edozein informazio), zaila delako izoztutako produktuaren itxura zehaztu eta izoztu zitzaion noiz gogoratu.

Neguan piper gozo izoztuak errezeta ugari eskaintzen ditugu:

  • Piper beteak
Bizkor jarri begi izoztua piperrak, eskuz edo eskuoihal batekin eutsi, eskuak larruazala kaltetzeko, kazola batean jarri, tomate-zukua edo saltsa bota itsatsitako tipula eta azenarioa, tomate-pasta eta ura prest egongo da arte.
  • Barazki piperrak edo zopa prestatzeko piperrak eta tomateak
Hartu 1 kiloko piper, tomatea, tipula, azenarioa eta perrexil 200 gr. Pepper erdia eraztunetan moztuta, tipulak eta tomateak - diced, azenarioak birrinduko lodia grater batean, perrexila zatitu. Nahastu masa, deskonposatu zatietan poltsak itxita eta forma trinkoa ematea izoztu. Erabili nahasketa zopa, barazki menestrarako, haragi plater gisa, zuzenean izoztutako sukaldaritza gehituz. Desizoziorako zain egon ondoren, irakin ezazu 3 minutuz eta itzal ezazu.
  • Arrautza frijituak, barazkiekin
Pasatu tipula erdi eraztunetan igitaia ekilore eta gurina nahasketan, gehitu piper izoztutako eskukada bat, frijitu itzazu hezetasuna lurrundu arte eta barazkiak berotu arte (barazkiak gatzez tomate izoztuak gehitu ditzakezu), gatza eta piperbeltza dastatzeko, bota arrautzak masa gainetik eta frijitu bero baxua egin arte. Gatza, piperbeltza, berde xehatuarekin bota.

lehortzeko

Lehortzea substantzia baten masa bateko likidoa kentzea da denbora luzez gordetzeko.

Piper lehorra edo piperrautsa egokia da alderdi guztietan: bitaminak kontserbatzen ditu, usain bikaina du, biltegiratze trinkoa da, edozein plater espezia gehituko du eta bere zaporea eta kolorea aberasten ditu.

Badakizu? Lehortzeko produktuak etorkizunean erabiltzeko prestatzeko modurik zaharrena da. Ezinezkoa da horren historia trazatzea orain dela gutxi idatzitako iturri batzuekin alderatuta. Ezaguna da zenbait animalia, instintuarekin bat etorriz, horrela janaria prestatzen dutela, negua gosetu gabe, edo, besterik gabe, geroago jan dezaten.
Barazki lehorrak airean eta etxetresna elektrikoen laguntzaz: lehorgailu elektrikoa, elektrikoa edo gas labea. Hau egin dezakezu labean, baina metodo hau orain exotikoa bihurtu da. Garbitu eta lehorrak diren fruituak garbitu egiten dira eta haziak modu egokian kentzen dira, luzera lau zatitan moztu eta zeharkako zerrendatan finkatzen dira. Bota prestatutako lehengaia paletetan edo lehortzen ari den zartaginetan.

  • Piper airean lehortzen. Jarri edukiontzia lehengaien itzalpean, eguzki-argia zuzenean erortzen ez dena, eta estali gaza euli batetik. Noizean behin masa astindu beharko litzateke. Gauez, erretiluak etxean sartu behar dira. Udan, tenperatura 30 gradu edo handiagoa denean, piperbeltza lehortzen da 3 egunetan; udazkenean egun beroak aste bat behar izaten du. Lehortze denbora neurri handi batean xerra-tamainan araberakoa da.
  • Lehorgailua lehorrean piperrak lehortzen. Zabaldu xerra erretilu uniformeetan geruza uniforme batean, 50 graduko moduan finkatuta, nahi duzun egoerara eraman eta utzi hozten gailua itzalita dagoenean. 12 eta 24 ordu irauten du.
  • Piper lehorrean labean. Xerratan lehengaia 1 cm baino gehiagoko geruza batekin estalita dago, gozogintza paper batean estalitako xafla batean. Erretilu erretilua labean sartuta dago, tenperatura erregimenean - 50 gradu. Atea likidoa lurruntzeko libre utzi behar da. Labea konbekzio modua badu, erabili beharko lirateke. Nahastu masa hainbat aldiz 2 ordu koilara edo espatula batekin, itzali 2 ordu igaro ondoren eta utzi irekita atea irekita. Hozte osoa igaro ondoren, masa eraginez, errepikatu urratsak. Prozesatu lehortu arte. Prozedura osoa 2-3 egun behar da.
Garrantzitsua da! Piperrautsa ondo lehortuta badago, bere xerra erraz apurtzen dute, elastikotasuna galduz.
Xerratan edo hauts moduan egindako amaitutako produktua, irabiagailuan nahastuz lortutakoa, leku ilun batean ontzian zigilatuta dagoen ontzian gordeta.

Aire-lehorgatutako piperrautsak 100 gradutan berotzen den labe batean finkatzen da, eta berehala itzaltzen da eta produktua berotu egiten da. Piperren aplikazio lehorra

Piper lehorrekin batera plater bero guztiak ia onuragarriak izango dira. Beste barazki batzuekin lankidetzan, oso ondo funtzionatzen du, bere gustua azpimarratuz eta jatorrizko oharrak jarriz. Gisatuak, saltsak, haragiak, arrainak, lehen ikastaroak gustu tonuekin jolastuko dituzte eta bitamina eta beste substantzia erabilgarri batzuekin aberastuko dira. Hestebeteak, gaztak eta ozpinetakoak zapore sorta paregabea lortuko dute, baita itzala ederra ere.

Badakizu? Beheko piperrautsa ogi-pasta edo gozagarri gisa gehigarri gisa erabil daiteke, bakarrik edo beste barazki eta barazki lehorrekin konbinatuta.
Paprika ondo konbinatuta:

  • albahaka;
  • erramu hostoa;
  • baratxuri;
  • piper beroa.
Ezinezkoa da piper lehorra denbora luzez tratamendua edukitzea, kalitate baliotsuak galtzen ez dituen moduan. Horrela, neguan sartuta dauden bitamina eta zaporea duten osagarriekin aberastutako platerak udan eta beriberrian laguntza eskainiko dizute.

Desugerketa

Marinate produktuak kontserbatzeko metodo bat da, non kontserbatzaileak gatzarekin batera azido gisa funtzionatzen duen, mikroorganismoen garapena inhibitzen duen. Azukrea, landare-olioa, espeziak, baratxuria, tipulak sarritan gehitzen dira marinadetan.

Hala ere, giza kontsumorako onargarria den azido-kontzentrazioa ez da epe luzerako oztopo bat bakterioak, moldeak eta onddoak garatzeko; beraz, produktua etorkizun hurbilean erabili nahi ez baduzu, ondorengo pasteurizazio edo gordailu baten menpe dago zero gertu tenperatura baxuetan. Piper marinatuak mokadu bikaina dira eta neguan entsaladak gainditzen dituzte. Marinatu produktu bakarti gisa eta barazki platera osagai gisa.

Uzta parte hartzen duten pertsonak, familiako errezeta egiaztatuak erabiltzen dituzte gehienetan, eta esperientziak partekatu egiten dituzte neguan piper bulgaria eta beste barazkiak nola biltzen dituzten.

Piper Marinatuak errezetak:

Tomatearekin piper marinatuak

Marinelak behar du:

  • 2 litro tomate zuku 1 litro urarekin nahastuta;
  • 2 koilarakada gatza;
  • 3 koilarakada azukre;
  • 2 koilarakada ozpina;
  • 1 ekilore olio kopa.

Marinada kopuru horretarako 3 kilogramo behar dituzu, harresi lodi eta garbituak, bulgariarekin. Bota prestatutako marinaren zati bat zartagin edo kazola sakon batean, irakiten bota, piper batzuk miatu, sartu eta estutu leun arte eta azala haiengandik urruntzen hasten da.

Jarri prestatutako piperrak ontzi garbi eta lehorrak sartu, bota ezazu esterilik gabeko txanoekin, biratu alderantz behera, bildu eta utzi hozten. Ondoren, barazki-barazkiak behar bezala marinatuko dira.

Kontserbazio hau giro-tenperaturan gorde dezakezu.

Barazki piper marinatuak

Jarri piper garbitu eta 3-litroko ontzietan zatitu, ura irakiten bota 15 minutuz, bota ura zartaginean, irakiten eta 15 aldiz bota berriro.

Gehitu 2 koilarakada gatza, azukrea eta ozpina, eta espeziak dastatzeko: beroa, ilarrak beltzak edo allspice, martorri, erramu hosto eta antzekoak. Marinada hirugarren aldiz espezietan egosten, bota jar ezazu edukia goian, apur bat isuri dezazun eta estali antzu estalkia eta bota. Biratu ontzia alderantz behera, biltzeko eta utzi hozten.

Errezeta ona da, landare-erretilu batean beste barazki bat gehitu baitezake piper-ontzian.

  • pepino;
  • tomateak;
  • aza;
  • azalorea;
  • tipula;
  • baratxuri;
  • azenarioak.
Konbinatu piperrak egiteko beste modu bat pasteurizazioa da. Edukiontzi batean jarritako barazkiak 40 minutuz marinada eta litro ontzi pasteurizatua bota dituzte, hiru litroko ontzia - 60.

Desugerketa

Produktuak kontserbatzeko metodoetako bat gatzatua da. Gatz kontzentrazio handia produktuek beren toxinak pozoituko dituzten mikroorganismoak garatzea eragozten du, kontsumorako hondatzea eta desegokiak direla eta. Gatza produktuaren deshidratazioa azkar eramaten du, askatutako hezetasun hartzitua gatzari gehitzen zaio, dagoeneko kontserbatzailea indartsua baita, azido laktikoa ere sortzen da, nahiz eta txikiagoa den ogiarekin, baina gatzarekin batera, kontserbatzaile bikainak dira.

Badakizu? Antzina, gatza oso gogorra eta garestia zen ustiatu zen; horregatik, gatz sakabanatuak gatazka eramaten duen sineskeria da. Ondoren, benetan contention kausa izan zen. Dena den, neguko uzta egiteko, nahiz eta etxe pobreenetan, gutxienez gatza lortu nahi zuten.
Edozein motatako heldutasunari dagokion fruta egokia saltzeko prozesuari dagokionez. Normalean garbitu egin behar da, nahiz eta garbiketa behar ez duten errezetak egon. Piperrak berdeak, espeziak eta espeziak saltzen dituzte, baina gatz nahiko kantitate handian geratzen da ezinbesteko osagai gisa.

Moldea ekiditeko, mostaza hautsa bota azalean edo "olioz" geruza estuarekin estutu.

Neguan jan aurretik biltzen den piper gatza ondo garbitu eta bustitakoa da, gehiegizko gatza atera dadin.

Piper barietate mingotsak eta gozoak daude. Piper gozoaren fruituak prozesatzeko erabiltzen dira eta freskoak ere kontsumitzen dira. Piper ederrak barietate gisa erabiltzen dira.
Piperra salatzeko, prestatu xerratan egindako bi fruta gatza ebaki, zuritu edukiontzi batean sartu, estutu, zapaldu. Zukua nabarmentzen denean, zukuarekin jar itzazu, erdiak estaltzen ez badira, gehitu gatzun (2 koilarakada gatz ur litro bakoitzeko), atera itzazu plastikozko estalkiaren tapa eta ur ontzitik eta mantendu 2 astez cool leku batean. Estali paper estalki batekin, gorde hozkailuan edo upategian.

Nola piper konpondu

Erredukzioa kontserbazio metodoa da, gatzaren bidez lortutako zukua, azido laktikoaren bakterioak produktuan hartziduraren ondorioz azukrearekin batera, azukre laktikoa, kontserbatzailea, askatzen duena.

Garrantzitsua da! Iturri askotan, desugertzeak eta gatzak teknologia bera direla diote. Hau ez da zuzena. Izan ere, bi kasuetan, gatza dago presente, eta "likidoa bultzatzen du" eta azido laktikoa ekoizten du. Gordailu nagusia gatzatu baino ez da gatza eta hartzidura azido laktikoa denean. Kontserbazio metodoen arteko aldea - beren ratioa.
Biltzen diren elikagaiak ez dira behar beratzen eta gustu garratza izan behar dute, gatzagoa den bitartean - jan ahal izateko eta tratamendua behar duzu.

Neguan sagar piperrak hasierako teknologiaren arabera simple da, erraz gordetzeko errezetak eta metodoak aurkitzeko. Hemen, adibidez, horietako bat. Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Horrela prestatutako fruituak jarriz, bota itzazu baratxuri txikitua eta aneta eta estali% 5 gatz irtenbidearekin. Piperrak sakatuz eta horien gainean presioa eman ondoren, utzi 3-4 ordu hartzidura giro-tenperaturan.

Garrantzitsua da! Hartzidura amaitzean, barazkiak kurruskaria mantendu beharko lirateke, nahiz eta apur bat bere egitura aldatu.
Xukatu gatzun eta xukatu, tolestu ondo lekak soda batekin garbitu eta gorde eta nabarmendu.

Desugertutako piperra gordetzeko moduak:

  • 10 minutuko esterilizazioa latak gabe (!) Gatzun eta hermetikoki ixtea;
  • fresko prestatutako gatzun beroa kontzentrazio eta seaming berdina bota;
  • Berotegi prestatutako gatzun hotz bota, kontzentrazio berdinarekin, plastikozko txano batekin estalita eta leku hotz batean gordetzeko.

Beste errezeta interesgarriak

Barazki honekin errezeta ugari daude, eta merezi dute denak emango, familiako errezeta horiek eskuzko eskutik, behin eta berriz probatu eta maitatzen baitituzte. Jarraian horietako batzuk daude.

Badakizu? Batzuetan gatzun likatsua bihur daiteke, hau da, barazki azalean bizi den mikroflorak hartzidura prozesuan parte hartzen duelako. Gatzunaren indarra makila bereziak eragiten du.
Piper eta arroz ministeriala

  1. Irakiten landare-olio 1 litro, bertan frijitu 10 minutu 1 kilogramo tipula, eraztunak moztu.
  2. Gehitu 1 kg azenario birrindua tipula, simmer 10 minutu.
  3. Erantsi 4 tomate 4 kilogramo masa, 4 zatitan moztu, simmer 10 minutu.
  4. Sartu 1 kg piperrak, xerratan moztu, 10 minutuz egosten.
  5. Jarri 2 cups masa lehor arroza, 0,5 azukre edalontziak, 2 koilarakada gatza.
  6. Simmer dena elkarrekin arroza guztiz egosi arte; ordu erdi inguru iraungo du.
  7. Sutea itzalita, entsalada beroa poteak garbi eta lehorra eraman eta bota.
  8. Jarri ontziak latza goitik behera manta batekin eta hozten itzazu erabat.

Entsalada hau oso gozoa, elikagarria eta ozpina ez dauka prestatuta: kontserbazioa tomateetako azidoaren ondorioz gertatzen da. Entsalada "Ministerial", hotz edo berotu, ondo ordezkatu daiteke plater. Pepper entsalada barazkiekin "Lecho"

  1. Prestatu marinada 1,5 l tomate-zukua, 1 ekilore olio kopa, 2 koilarakada gatza, 1 azukre kopa eta ¾ kopa ozpina, irakiten.
  2. Txikitu saltsa txandaka eta simmer 15 minutuz: 1 kilogramo azenarioak, birrindua lodia grater batean birrindua, 1 kilogramo tipula, eraztunak moztu, 5 kilogramo piper, pod bakoitzean 6-8 zatitan moztu.
  3. Zabaldu entsalada beroa poteak garbi eta lehorrak eta bota itzazu.
  4. Hozten eta biltzea.

Entsalada honek neguko mahairako bitamina osagarri bikaina da, udako zaporea eta kolore distiratsua. Piper gozoa askoren fruiturik gogokoena da, elikagai neguko lean dieta nabarmenki dibertsifikatzeko eta elikagaiekin aberastea. Hartu zure denbora eta energia uda amaieran edo udazken hasieran, landare harrigarri hau hainbat modutan prestatu eta denbora luzez gustuaz gozatu.