izen perretxiko zuria antzinatik jasotzen da. Ondoren, gehienbat perretxiko lehorrak. Onddo zuriaren orea beti zuriak izan dira beti lehortzeko edo tratamendu termikoaren ondoren. Izen hau horren arrazoia zen. Onddo zuriak Boletus generokoak dira, eta onddo zuriaren bigarren izena boletus da.
Garrantzitsua da! Perretxikoak jaso eta gero, berehala tratatzen hasi behar da, perretxiko zuriek beren propietate erabilgarriak oso azkar galtzen baitute. Adibidez, 10 ordu igaro ondoren, perretxikoak mineralak eta oligoelementuen erdia dauzka.
Demagun onddo zurien espezie eta deskribapena. Horiek guztiak lehen mailako perretxiko jangarriak dira eta forma bera dute.
Onddo zuria (spruce) (Boletus edulis)
Forma ohikoena aipatzen du eta forma tipikoa du. Txanoa marroia edo gaztaina da, 7-30 cm-ko kolorea. Oro har, ganbila dauka, batzuetan burukoaren forman. Bere azalera leuna eta velletada du eta ez da pasta bereizten.
Pedikulako oinaren formak beheko lodiera du, 12 cm-ko altuera batez bestekoa lortzen du eta onddo zuri mota hauetan altua da. Hankaren azalera sare batekin estaltzen da eta kolore zurixka-marroia du. Zaporea biguna da, usaina delikatua da eta banakako sukaldaritza edo lehortzea hobetzen da. Txanoaren azpian tuberkulu-geruza bat da, 1 eta 4 cm-ko zabalera, hau da, pasta bereizten erraz eta kolore horixka du.
Onddoaren mamia zuria da, eta ez du kolorea aldatzen hautsita dagoenean. Espezie hau Eurasiako eremu handietako baso eta izeetako basoetan aurkitzen da, Islandian izan ezik, kontinente guztietan, Australia izan ezik. Frutak banaka edo eraztunak. Mikorrhizak egiten ditu erroilak eta konifera.
Sarritan agertzen da russula berdea eta chanterelles. Moss eta likenak dituzten baso zaharrak nahiago ditugu. Perretxiko zurien itxura handiko eguraldi baldintzak ekaitz motz jotzen dira gau epel eta lainoekin. Lurzoru hareatsu, hareatsu eta loamyak eta berotutako eremuak irekitzen ditu. Uzta ekainean eta urrian egiten da.
Onddo zuriaren elikadura-ezaugarriak altuenak dira. Inprimaki gordin, egosia eta lehorrean erabiltzen da. Elikagai eta oligoelementuen edukia onddo zuriak ez ditu onddo mota batzuk gainditzen, baina digestioaren estimulatzaile indartsua da.
Zientzialariek frogatu dute onddo zuria gorputzak digestio zaila dela kitina presentzia dela eta, baina lehortu ondoren digestible bihurtzen da (% 80). Helburu terapeutikoetarako, medikuntza tradizionalak tumoreen aurkako propietate immunologikoen ezaugarriak erabiltzen ditu.
Onddo zuri pinua (Boletus pinophilus)
Espezie hau onddo zuriaren deskribapen orokorra da, baina ezaugarri batzuetan desberdina da.. Txanoa 8-25 cm-ko diametroa da, kolore gorri-marroia tonu morearekin, baina ertzean apur bat arinagoa da. Txanoaren azalaren azpian haragia arrosa da. Hanka labur eta lodiak, 7-16 cm-ko altuera. Kolorea txanoa baino pixka bat arinagoa da, baina marroi mehe arina du. 2 cm-ko zabalera duen geruza horia. Pinu zurien onddo forma goiz dago. Bere azpian kapela eta mamia kolore argiago argitzen du. Udaberriaren amaieran agertzen da.
Espezie hau mikoriza egiten da gehienetan pinuarekin. Lurzoru hareatsuak nahiago ditu eta talde bakarrean edo talde txikietan hazten da. Pinu zurien onddo arrunta da Europan, Erdialdeko Amerikan, Errusiako Europako zatian. Uzta ekainetik urrira egiten da.
Onddo zuria urki (Boletus betulicola)
Batzuetan, Errusiako eskualdeak kolosovik deitzen zaio belarritan zekalea agertzearen ondorioz. Espezie hau txano horia argi dago, eta tamaina 5-15 cm-ko diametroa du. Haragia ez da kolorea aldatzen atsedenaldian, baina ez du gusturik. Kanoi itxurako hanka, marroi zuriz marroi zuriekin. 2,5 cm-ko luzera duen gerizpe horixka duen geruza tubularra. Urkizko boletoak mikorhiza osatzen dute urki batekin. Bakarrik edo taldeka frutatzen. Ertzak edo errepidetan zehar hazten diren gustukoak. Mendebaldeko Europan eta Errusian aurkitzen da - Murmansk, Siberia eta Ekialde Urruneko eskualdean. Uzta ekainetik urrira egiten da.
Badakizu? Onddo zuriaren hazkundea bederatzi egunetan egiten da, baina 15 eguneko hazten diren espezie batzuk daude.
Brontze beltz perretxiko zuria (Boletus aereus)
Batzuetan espezie hau kobrea edo hornbeam porcini perretxiko deitzen zaio. Txanoa mamitsua da, forma ganbila eta 7-17 cm-ko diametroa lortzen du. Azala leuna edo pitzadura txikiak, marroi iluna, ia beltzak izan daitezke. Haragia zuria da, zapore eta usain atsegina duena, hautsita dagoenean, apur bat iluntzen da. Hanka zilindrikoa da, masiboa, kolore marroi arrosa, intxaurrondoarekin. Tubular geruza kolore urdina du eta 2 cm-ko zabalera du, baina sakatzen denean oliba-kolore bihurtzen da. Espezie hau gose-basoetan banatuta dago, klima epelarekin. Gehienetan Mendebaldeko eta Hegoaldeko Europan, Suedian eta Ipar Amerikan aurkitzen da Frutagintza denboraldia uztailetik urrira izaten da, baina maiatzean eta ekainean Austriaren agertzen da. Ukraina, Montenegro, Norvegia, Danimarka eta Moldaviako Liburu Gorriak barne.
Zaporeari esker, gourmetek aspalditik onddo gehiago izaten dituzte. Antzeko seinaleak ditu Xerocomus badius, Poloniako jangarriak diren perretxikoekin, eta horren haragia urdina da eta hanka sarea ez dauka. Hosto galkor eta mistoetan ere aurki daiteke brontzezko onddo zuria (Boletus subaereus), kolore arinena duena.
Boletus reticulatus, Boletus a festival
Perretxiko garbia zuriaren garbia ezberdina izaten da txirrinaren kolore arinagoarekin eta hanka gainean sare nabarmenagoa du. Perretxiko zuri mota guztietako lehenik eta behin jotzen da. Txanoak 6-30 cm-ko diametroa du eta kolore marroi argia du. Mamia zuria da, hodien azpian tintarekin. Marea motza da, lodi, kloroa, marroi eta beste espezie batzuekin desberdina da, sare zabaleko eredu bat baitago. Onddo zurien sareak usain atsegina eta gustu goxoa ditu.
Tubularreko geruzaren lodiera 3,5 cm.ra. Bere kolorea zuritik horia-berdea da. Espezie honen berezitasuna perretxiko zaharren azalean pitzadurak agertzea da. Espezie honek mikoriza egiten du pagoekin, hariztiekin, gaztainondoekin, karramerarekin eta ertzetan lurzoru alkalino lehorrean hazten da.
Intsektuek gutxitan kaltetzen dute. Europan, Ipar Afrikan, Ipar Amerikan hazten da. Uzta maiatzetik urrira egiten da. Onddo zur garbiak urkizkoaren antzekoa da; txano arinagoa eta sare laburragoa ditu.
Onddo zuri haritza (Boletus quercicola)
Haritz zuriaren onddoaren ezaugarri bereizgarria ñabardura marroi bat da. Urkizko espezie baino askoz ere kolore ilunagoa da. Haragia beste espezieek baino gutxiago trinkoa da. Kaukasoko hazten da Primorsky Krai-n. Uzta ekainetik urrira egiten da. Ederki hazten da, hau ez da perretxiko zurientzat ohikoa.
Garrantzitsua da! Oso perretxiko zuriaren antzekoa da. Ez da ingaitza bere amargura dela eta. Onddo zuriekiko desberdintasun nagusiak tubularreko geruza arrosa eta hankako sare ilunagoa dira.
Onddo erdi zuria (Boletus impolius)
Erdi zuriak onddo generoaren barruan sartzen dira eta boletus horia deitzen zaio. Txanoa 5-15 cm-ko diametroa lortzen du, kolore marroi argitsu eta leuna duen azala. Onddoaren mamia trinkoa eta horia da. Zaporea apur bat gozoa da eta usaina azido karbolikoa gogorarazten du.
Hanka lodi, zilindrikoa eta 15 cm-ko altuera dauka, lasto kolorekoa. Haren hankaren eredua falta da, baina azalera zakarra da. 3 cm-ko lodiera duen hodi tubularra. Haritz, pago, hornbeam basoan hazten da eta lurzoru buztin hezeak nahiago ditu. Boletus horiak perretxiko termofiloetan sartzen dira, eta ohikoa da Polesian, Karpatoetan, Errusiako erdialdeko eta hegoaldeko Europako zatian. Uzta maiatzetik udazkenera egiten da.
Iturri batzuetan, ondorio komertzionalki jangarri moduan deskribatutako usain zehatzagatik. Zaporea ez da perretxiko zuria klasikoaren azpitik. Lehortzeko eta eskalatu ondoren, usaina ia desagertzen da. Kanpoko seinaleak neskatoaren antzekoa dirudi, baina usain zehatz batek desberdina du eta ez du hautsaren mamiaren kolorea aldatzen.
Boletus neskamea (Boletus appendiculatus)
Deskribapen hori boletus horiarekin dauka, baina usain atsegina du eta atseden haragia urdin bihurtzen da. Diametroa 8-20 cm bitarteko cap da, urrezko edo gorria-marroi kolore belusatua du. Onddoaren mamia horia da. Hanka lodi da, oinarria estutu du eta 7-15 cm-ko altuera du. Kolore argia du eta sare horia du. Tubular geruza 2,5 cm-ko lodiera dauka, kolore horia distiratsua eta urdina sakatzen denean. Borovik neskameak mikoriza egiten ditu erroilak dituzten eta Europako hegoaldean hazten dira. Uzta udan - udazkenean egiten da.
Borovik errege (Boletus regius)
Royal Borovik-ek gorria-gorriaren txanoa eta hanka horia distiratsuarekin desberdina da. Txanoak 6-15 cm-ko diametroa du eta azala leuna du, baina batzuetan sarezko pitzadurak estaltzen ditu. Onddoaren mamia trinkoa da, kolore horia, eta haustura urdina bihurtzen da. Onddo usain eta zapore atsegina du. Hanka loditua, 5-15 cm-ko altuera du. Tubular geruza 2,5 cm-ko lodiera duen horia da.
Errege perretxiko zuria hosto galkorreko basoetan hazten da. Lurzoru hareatsuak eta kareharrak ditu. Kaukasoko Ekialde Urrunean aurkitzen da. Fruitu garaia uztailetik iraila da. Perretxikoak zapore bikaina du eta forma gordin edo kontserban erabiltzen da.
Badakizu? Ukrainan, Ivano-Frankivsk eskualdean, Verkhniy Maidan herritik gertu, zin frijituak zuriak bildu zituzten 16 metro karratuetan. 1964an, 6,75 kg pisatzen duen onddo zuri bat aurkitu zuten Errusian Vladimir herrian.
Onddo zuritzailea da perretxiko hautatzaile bakoitzarentzat ospetsuena eta gogokoena. Bere nagusitasuna tamaina handietan eta zapore eta elikadura kalitate bikainetan aurki daiteke. Perretxikoak biltzen direnean, ez ahaztu perretxiko hautatzailearen oinarrizko araua: ez bazaizu ziur ezagunak diren perretxiko baten bota, bota ezazu, ez hartu aukerak!
