Arrain

Arrain erretzeari buruzko teknologiari buruz jakin behar duzun guztia

Zure familia eta lagunak arrain ketua duten arrain gozoak jatea nahi baduzu, ikasi beharko zenuke arrain erretzeko teknologia eta saiatu arrain mota gogokoena erretzen. Erretzeari buruzko prozesua ez da hasierako itxura dirudielako gauzatzea bezain zaila. Artikulu honek arrainak etxean erretzeko eta zer zuhaitz mota aukeratzen duen jakiteko informazioa ematen du.

Erretzeko egurra aukeratzea

Egur mota desberdinak amaitutako produktuaren gustu ezberdinak ematen dituzte. Hau erretzeko prestatzerakoan kontuan hartu behar da.

Garrantzitsua da! Arraina erretzearen ondoren itzala zurixka badu, horrek prozesamendua edo okerrera egin dezake. Produktu hori jatea osasunarentzat arriskutsua da.

Egur espezie egokiak

Harera eta ipuruak erretzeko baso egokiena dira, nahiz eta landare horietako adar lehor batzuk arrain ketua urre koloreko eta usain berezia emango diete. Junipereko egurra etxean erabiltzeko zaila da, landarea arraroa delako eta batez ere mendiko eremuetan.

Erretzea prozesuan, hala nola, arraza zuhaitz egurra pagoak (arrain ketua urre koloreko marroi beltza emango du), haritza (usain sutsu bat ematen du), astigarrak (arrainak zaporetsua ematen dio), lizarrak (zapore aberatsa), hurritzea (zapore gogorra) eta fruta: gereziondoa (ondo zaporekoa), sagarrondoak (arrainak zapore gozoa ematen dio), aranak, madari (eman dena zapore atsegina produktu amaitua) eta errenkada (zapore delikatua ematen dio).

Erretzaile batzuek urki erabiltzen dute, baina arrantzaleek usain zoragarria duten zirkulu estua besterik ez dute ematen. Jende askok gustuko duten etxeko arrainak gustatzen zaizkie mahatsa, eukaliptoa, masusta edo zur bizarrez gain, baina zapore natural horien erabilera gustu zehatz bat ematen dio. Ketatutako produktuaren usain-kalitateak hautatutako zuhaitzaren mendekoak dira eta bertan erretzen du.

Egurrezko eskakizunak

Koniferoen zura ez da egokia erretzeko, tar-rako asko baitago, amaitutako arrainak zapore mingotsa emango diona, eta gainera, erretzearen gela estaltzen du gantz-geruza batekin. Kea erretzen duten materialak egiteko, egur mota batzuk erabil daitezke, eta ez mota bakar bat ere.

Fruta-materialak% 60 baino gutxiago erabiltzea komeni da, egur espezie desberdinen nahasketa konbinatuz. Egur lehorra erabiltzeak zapore finak eta urrezko distira emango dizkie zapore delikatua. Zur zuriko hezeek arrainak kolore distiratsu eta zapore zaporetsua emango diete. Erabili aurretik, azala zuhaitzetik eta adarretan kentzen da, erretxina eduki dezake, eta, erretzean, arrainetan eta ke-edukiontzien hormetan finkatuko da.

Ondoren, zura sawdust eta 20-30 mm arteko patata frijituak xehatu, kea materialaren tamaina kea egokia eta tenperatura optimoa emango.

Badakizu? Keztatutako arrain beroak ez dira hiru egunez baino gehiagotan gorde behar.

Arrain ketua

Etxean arrain bat erretzeko, denbora pixka bat ketuen inguru batean jarri behar duzu. Produktuen apalen bizitza luzatzen duen antiseptiko naturala da, eta zapore eta usain berezia ematen die. Zuhaixka espezie batzuen egurra birrindu egiten da eta, horrela, usteldu egiten da. Etxeko arrainak oso erosoa da erretzen duenean, zuk zeuk erosi edo egin dezakezu.

Arrainen hautapena

Erretzeko edozein arrain mota egokia da, baina izokina, amuarraina, atuna, berdela, igel, karpa, perka, tenka, leka, bakailaoa, zilar karpa, zomarra, txitxarroa, beluga, errea, iratxo eta aingira jotzen dira egokienak. Etxean arraina erretzea erabakitzen baduzu, ibaiaren edo itsasoko bizimodua aukeratzea zure lehentasunen arabera egin behar da; izan ere, arrain batzuetan hezurdura hezurrak zailtasunak izaten ditu prozesatzean.

Ketua denean, arrain gantz-barietate urtsuak izaten jarraitzen dute, gehiegizko gantzak horietatik ateratzen dira. Arrain freskoa beharrezkoa da erretzeko, gomendagarria da tamaina bereko gizabanakoak hautatzeko kalitate handiko sukaldaritza izateko.

Arrainaren prestaketa

Arrainak definitu ondoren, erretzeko prest dago, garbitu eta ordenatuta. 0,7 kg arteko pertsona txikiak askotan ketuak dira eskalak aldez aurretik eta ezabatu gabe; 0,7 eta 3 kg arteko neurri ertaineko gizabanakoak. hobe da eskalak uzten produktua kedarengandik babesteko; 3 kg-ko gizabanako handiak erabat plastifikatuta daude ertzetik, hegats handiak, barruak eta burua kentzen dira.

Hasierako tratamendua egin ondoren, arrainak eskuoihal batean sartzen dira, gehiegizko hezetasuna kentzeko, eta, ondoren, norbanako bakoitzak gatza igurtzen du eta 2-3 ordutan presioko edukiontzi batean jartzen da. Etxean izoztutako arrainak erretzearen aurretik, 24 ordutan prentsa batean pean gatzaturik egoten da eta gatzaturik dago. Arraina garbitu ondoren, gatza kristalak garbitu eta eskuoihal batekin garbituko dira.

Garrantzitsua da! Erretzeagatik, ez erabili onddo eta moldeek eragindako zura usteldua, suak gizakiak kaltegarriak diren substantziak sor ditzakeelako.

Teknologia eta erretzea

Etxean arrainak erretzeko teknologia ahalbidetzen du lehen aplikazioetatik emaitza onak lortzeko. Kea gailu baten aurrean, prozesu hau ez da oso zaila izango gauzatzean, eta kalitate oneko ketuak lortuko dituzu. Prestatzeko metodoaren arabera, erretzeko mota hauek bereizten dira: beroa, hotza eta erdia beroa. Bakoitzak ezagutuko ditugu.

Erdi hotz ketua

Erretegi erdia erretzen duen produktua kearekin prozesatzen da + 50 + 60 graduko tenperaturan. Arrain aurrekoak 12-18 orduz gatzatzen dira, gizabanakoen tamainaren arabera. Ondoren, gehiegizko gatza garbitu egiten da. Erretzeko, erabili sukalde "sukalde", arrainak 10-12 orduz kea eta airea nahastuz. Arrain erdi ketuaren zaporea originala da, erretzeko beroarena gogorarazten duten ezaugarriak dituena.

Horrelako metodoak metatutako esperientziak behar ditu tenperatura mantentzeko eta erretzeko denbora optimoa hautatzeko. Metodo hau burutzeko zaila da, ez hainbeste atxikitzaile. Lehen arrakastarik gabeko esperientzia igaro ondoren, erretzaileak arrainak prozesatzeko beste modu bat aukeratzen du.

Ketua hotza

Metodo hotzetan, arrainak% 16 + 40 graduko tenperaturan kentzen ditu eta denbora luzea behar du, normalean 3-4 egunez. Hotz erretzeko metodoak kare handiko handi berezi bat behar du, 7-10 metroko luzera duen tximinia inklinatuarekin. Smokehouse bat eraikitzeko eremu handi bat hartzen du, beraz, ez da eremu txiki jabeek lan egiteko.

Erretzeko prozesua kea prestatutako arrainak zintzilikatzea eta zabor itxi eta txipekin sartzea da, baita jarraipena eta tenperatura parametroak ere mantentzea. Arrain ketua hotz hozkailuan gordetzen da hiru hilabetez.

Ketua

Etxean arrain ketua beroak kearekin izaten du, + 65 + 85 gradu bitarteko 2-4 ordu bitartean. Denbora horretan, produktuaren azalera lehortu egiten da, kolore marroi eta distira hartzen du, arrainen usaina eta zaporea zehatzago bihurtzen dira.

Badakizu? Arrain oso gaziak erretzeko tenperatura txikiagoa behar du.

Modu berotu batean erretzearren, kareharriaren azpian zerrautsa eta patata frijituak estaltzen ditu 15-20 mm-ko geruzarekin. Arrainek ez dute ondo sartzen habe gainean, aire eta kea doan zirkulatzeko. Smoke estalkia ongi ixten da zikinaren kea eta oxigenoa ekiditeko, erretzearen usaina ez delako, ez su flasha. Sutea ketuaren azpian egina dago; zabor-makina usaina erretzen du keak.

Arrantzaleek interesa izan ohi dute ibaiaren arrainak nola erretzea. Ibaiaren arrainen berezitasuna usain espezifikoan datza, hiru egunetan presio azpian gatzarekin kenduta. Gatzatu ondoren, arraina garbitzen da, lehortu eta 40-50 minutu arte ketua 70 gradu ez da. Arrain hau garagardo askaria da.

Erretzea merkean dagoen teknologiari esker, prozesua etxean antolatzea ahalbidetzen dizu. Ahalegin txiki batekin, arrain jaki gozatu ahal izango duzu, industria-produktuekin alderatu ezin daitekeena.